Te contamos cómo se hacían los helados en España antes de la invención

Nuestra nevera es la heroína no reconocida de la cocina de cada familia. La razón es simple; mantiene nuestra comida fresca, nuestras sobras comestibles y los cubitos de hielo en estado sólido, sin embargo, a lo largo de la historia de la humanidad este no siempre ha sido el caso. La refrigeración eléctrica doméstica llegó al mercado masivo hace menos de 100 años, he aquí donde los amantes de los postres nos preguntamos, ¿cómo se hacían los helados en España cuando no había nevera?

Los españoles hemos amado el helado desde el principio, pero hacer helados un siglo atrás era un lujo. Se requería de un excedente de azúcar, sal, crema y mano de obra, además de un amplio suministro de hielo importando.

A medida que crecía la industria del hielo, también lo hacía la popularidad de los helados. En el siglo XIX, las personas que querían hacer helados en casa confiaban en los congeladores manuales diseñados específicamente para la tarea.

La historia sobre cómo se hacían los helados en España antes de la invención de la nevera ha sido documentada por la propia Asociación de Fabricantes de Helados y otras organizaciones. En Gelateria Italiana Deliziosa, por supuesto, la repasaremos para que elevéis vuestra cultura general sobre el tema si sois verdaderos fans del helado.

Descubre cómo se hacían los helados en España antes de la invención de la nevera

Según la Asociación de Fabricantes de Helados el hielo era traído de Inglaterra en barras envuelta en serrín. Y quienes no podrían disfrutar de un helado en un establecimiento (porque era costoso), solo se limitaban a consumir agua helada extraída de la nieve, combinada con zumo de frutas, colocada en un molde y con un palo dentro.

No fue hasta finales del siglo de XIX y principios del XX cuando el frío se popularizó, y comenzó a traerse de regiones gélidas como la Sierra de Guadarrama, en Madrid. La recolección de nieve se realizaba en la zona más alta de la montaña, posteriormente, se almacenaban en pozos de nieve de grandes ciudades. En la capital, incluso, la glorieta de Bilbao estaba dotada de cuevas artificiales y piscinas en las que se colocaban.

Toda la nieve se distribuía después a las neveras urbanas. Se trataba de un proceso en el que había pérdida en relación a la mitad del peso original de este elemento, de hecho, estos productos no llegaban a cualquier hogar, sino a los más ricos, como los miembros de la Casa Real.

– ¿Cómo era el proceso de elaboración?

La forma tradicional, que consumía mucho tiempo y era costosa, consistía en colocar los ingredientes en un tambor delgado, que luego se hundía en un recipiente más grande que contenía una mezcla de hielo y sal. Aunque el agua se congelaba a 32F (0C), la leche y la crema no se congelaban hasta que estaban a 20F (-6,7C). La sal derritía el hielo y producía una salmuera con una temperatura de alrededor de 17F (-8.3C). Es esta salmuera congelada la que proporcionaba la refrigeración.

El esfuerzo necesario para producir una porción de helado en un hogar se puede ver en esta receta:

• Rompe un balde de hielo en pedazos.
• Agrega 1 kilo de sal y mezcla bien.
• Coloca una lata de congelación de peltre en un balde vacío y rodéala con hielo.
• Pon el budín en la lata y gíralo muy rápidamente con el índice y el pulgar.
• Cuando el budín se adhiera a los lados de la lata, raspa con una espátula o una cuchara.
• Una vez el budín se haya endurecido, ponlo en un molde.
• Cúbrelo con una tapa, poniendo dos hojas de papel en medio
• Entierra el moho en el hielo.
• Cuando quieras, toma una palangana con agua fría y lava la sal.
• Quita la tapa, vuélvela poner en un plato y sirve.

Todo este proceso podía ser realizado por quien tenía un suministro de hielo a mano. Quienes podían permitírselo tenían bodegas de hielo o casas de hielo construidas bajo tierra, en las que se podía guardar el hielo del invierno, aislado por el aire atrapado en una capa de paja, juncos, paja o manojos de finos haces de madera.

– La desaparición de métodos tradicionales

La popularidad del helado en España y todo el mundo representó una oportunidad de negocios para muchos empresarios, sin embargo, debemos decir que la proliferación de este producto también reside en una coyuntura en la que las temperaturas eran muy bajas en el país. Ello, contribuyó a su elaboración masiva, por lo que fue un factor muy importante para su evolución.

Ahora, al llegar la refrigeración eléctrica a los hogares, la forma en cómo se hacen los helados y cómo se conservan es muchísimo más sencilla, sin dejar de ser todo un arte, pese a que se fueron perdiendo métodos tradicionales de elaboración.

Conclusiones

Cómo se hacían los helados en España antes de la invención implicaba un proceso bastante complejo que incidía en el coste del producto final. De manera que, en un principio, este postre no estaba al alcance del ciudadano común, de hecho, los que disfrutaban más del helado eran los miembros de la Realeza y personas adineradas de la época. La democratización del helado, por tanto, se la debamos especialmente a la aparición de la nevera y su integración en los hogares. Por esta razón, muchos podemos hacer helados caseros sin ningún problema actualmente.